亚麻籽油用避光瓶的原因主要有两点。

首先，亚麻籽油中含有丰富的-亚麻酸，它的分子结构不稳定，极易氧化。光照条件下，亚麻籽油中的-亚麻酸会发生氧化反应，导致油的酸价和过氧化值升高，影响油的品质。

其次，光照对亚麻籽油有很大影响，实验中使用两种不同的瓶子，一组用白色玻璃瓶装，另一组用暗色玻璃瓶装。在同等情况下保存12个月后，通过检测分析，得出白色玻璃瓶中油的酸价和过氧化值均明显高于暗色玻璃瓶装。因此，避光瓶可以延长亚麻籽油的保质期。