在高压锅煮肉的过程中，最好在开始煮之前排除锅内空气，也就是在加压之前打开阀门，让锅内空气排出来。但是在煮肉的过程中，不需要再排气。因为高压锅内的压力已经被锅盖密封，阀门关闭后不会影响烹饪过程，也可以有效地保留肉类的营养成分，使烹饪时间更加快速和有效。

不过，在打开锅盖之前，需要等待锅内的蒸汽排完气后，才能安全地打开锅盖。