一般情况下在做清水火锅时使用的油为食用清香油或食用花生油，它们的烟点较高，能够经受高温煮烧而不产生有害物质。

而且这两种油口感清淡，不会影响原料的味道，更符合清水火锅的调味风格。

此外，如果您喜欢带有香味的味道，也可以加入少量的葱姜蒜香料，使调味更加丰富。总之，选择适合的油和调味，不仅可以提高清水火锅的口感，还能保证食品的健康、营养和美味。