以下是我的回答，餐具消毒的四道工序包括：

一刮：使用刮刀或硬质刷子清除餐具上的食物残渣和污垢。

二洗：用洗涤剂或温水清洗餐具，确保每个角落和缝隙都得到彻底清洁。

三冲：用流动的水彻底冲洗餐具，去除洗涤剂和残留物。

四消：采用热力消毒或化学消毒方法对餐具进行消毒，以杀灭微生物和细菌。

在完成消毒后，应将餐具放在干燥、通风的地方，避免再次污染。