腌制咸鱼时，通常不需要将鱼身表面洗干净。因为咸鱼在腌制过程中会吸收盐分和调料，形成一种特殊的香味和口感。如果在腌制前将鱼身表面洗干净，可能会洗掉一些表面的盐分和调料，影响到腌制后的味道和口感。

当然，如果您担心腌制咸鱼的卫生问题，可以在腌制前将鱼身表面用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。但是在腌制时，仍然不需要将鱼身表面再次清洗，只需要将鱼身表面擦干即可。