顺香斋香肠的主要配料包括莱芜黑猪瘦肉和小肠，配以砂仁、白芷、肉蔻、草寇、八角、边桂（桂皮）、花椒和石落子八种调味料。在制作过程中，按照百斤肉十二斤半酱油、二斤半食盐的比例进行配制，并外加一把干肠衣。此外，精盐也是其中不可或缺的重要调料。值得一提的是，顺香斋南肠的味道独特，一部分归功于其古方自酿的酱油。这种香肠是通过刮肠、切肉、拌馅、灌肠、煮肠和晾晒等工序制成的，具有营养丰富、美味清口、餐有余香、增进食欲的特点，深受消费者喜爱。