能吃。芹菜的根口感爽脆，具有较淡的芹菜香味，可以用来泡水、炒菜或拌菜都可以，也可以用来煮汤、炖菜或沙拉，被很多饭店所使用，把芹菜根切成丝状或条状用来凉拌、烹炒，口感都极佳，也可用来做沙拉，在炒菜中调味，使其口感更加鲜美。