一般认为蛋白质在60度凝固，这也就是巴斯德消毒法的依据，但56度更为精确。对于不同类型生物来说，蛋白质变性温度是不同的。对于嗜冷微生物来说其蛋白质变性温度就比较低，常温下就失去活性。

对于嗜热为生物来说，70到80度是其最合适温度，即使100度也不会凝固。