常用的肠衣有猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣和人工肠衣。猪肠衣韧性强、弹性好，可以做各种香肠，如灌肠、腊肠、火腿肠等。

羊肠衣比较细嫩，常用来做小型香肠，如鸡肉肠、羊肉肠等。牛肠衣比较厚实，常用来做大型香肠，如德式香肠、意大利香肠等。

人工肠衣是由天然材料或合成材料制成的，强度高、弹性好，可以做各种香肠。选择肠衣时，应根据香肠的类型和加工工艺来选择合适的肠衣。