T45面粉是法国面粉的一种，常被用于制作法式面包。以T45面粉为原料，可以制作贝果面包和蝴蝶酥。其具体做法如下：
- 贝果面包：
- 材料：
- T45面粉500克
- 牛奶325克
- 低糖酵母3克
- 盐10克
- 黄油（可不加）30克
- 水：糖（煮贝果）1000:50
- 步骤：
1.将面粉和牛奶倒入和面盆中揉匀，无需揉成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解30分钟。
2.将水解完的面团揪成小块放入搅拌缸，加入低糖酵母和少量牛奶低速搅拌均匀，再加入黄油、盐和少量牛奶低速搅拌均匀，然后高速打到基础扩展状态。
3.将面团分割成80克一个的面团，揉圆，常温松弛10分钟。
4.整形：把面团拍扁，在中间直接掏个洞，或者将面团拍扁，反面光滑一面朝下，然后上下都朝中心对着，接着再次上下对折，用掌根压实接口处，然后接口朝下，搓成长条。把一头的接口处打开，另外一头塞进去，包严，捏实。
5.将整形完成后的贝果盖上保鲜膜在常温环境中发酵一个半小时左右。
6.发酵完成后按比例融化好糖水，煮到冒小泡时就可以放入贝果。发酵好的贝果是会飘在水面上的，正反两面各煮30秒左右。
7.上火240度，下火185度，烘烤18分钟。
- 蝴蝶酥：
- 材料：
- T45面粉1000克
- 砂糖100克
- 盐15克
- 水500克
- 黄油1000克
- 步骤：
1.将干性材料和黄油混合，揉成面团，再加入液体，揉成光滑的面团。
2.将面团放在容器中静置松弛30分钟。
3.将面团擀成长方形，放入烤盘中，用保鲜膜盖住，冷藏静置一夜。
4.将面团擀开，将1000克的油包裹在2千克的面团中，比例为2:1。
5.将面团擀开，包裹上片状黄油，注意黄油的硬度与面团相符。
6.将面团擀开，厚度为0.8厘米，将两侧的多余部分切掉。
7.将面团进行三折一次，折好后再进行四折一次，厚度为0.8厘米。将边角的面团四折一次。
8.四折一次后，将面团放入冰箱中冷藏30分钟。
9.取出面团，再次擀开，进行三折一次，再进行四折一次，厚度为0.6厘米。将边角的面团切掉，长度约为50厘米（宽度为25厘米）。在表面喷点水，撒上细砂糖。
10.将面团对折，再撒上糖，然后再对折，长度为50厘米。
11.将面团分成四份，对折起来。
12.将面团压平，对折，用保鲜膜包起来，放入冰箱中冷冻30分钟。
13.等冷冻好后，取出面团，切成宽度为1厘米的蝴蝶酥形状。
14.在表面沾上糖，放入烤盘中，盖上一层油纸，再盖上一个高温垫，放入风炉中，以170度的温度烘烤20分钟。
15.出炉后，将巧克力融化，撒上开心果碎，即可完成蝴蝶酥的制作。