不是不稳定。

咖啡色拉布拉多的性格比较平和，很少有情绪波动和攻击倾向。

它们通常态度友好，对人和其他动物都很友善，非常适合作为宠物养在家里。

当然，每个狗狗都有自己的个性和习性，如果咖啡色拉布拉多遭遇过恶劣的训练或遭受了惊吓或伤害，可能会表现出一些不良行为。

所以，作为主人，需要耐心地训练和关爱，建立起正面的互动关系，并对其进行细致的照顾和培养，才能使咖啡色拉布拉多更加稳定和友善。